②手打ちラーメンに挑む！その２（奥久慈しゃもでスープをとる編）

ラーメンづくりの続編です。



畑で採れた太いネギ、昆布、ニンニクなどを入れ、




↑　決め手となるのは、奥久慈しゃもの骨付きぶつ切り肉です！



↑　骨付きだと濃厚なスープがとれます。



↑　寸胴鍋を火にかけて・・・



↑　ぐつぐつ煮て出汁をとります。



↑　あくをとって、スープを整えます。

胡椒など香辛料で味を調え、最終的には、塩や醤油で味を調えます。



↑完成した醤油ラーメン、奥久慈しゃもは脂身が少ないので、さっぱりした味になりました。なかざわさんのアドバイスで、次回からは鶏脂を追加して、醤油に負けない濃厚なスープにしたいと思います。

③手打ちラーメンに挑む！その３（自家製ラーメンはトッピングにもこだわりが！編）へ続く・・・

コメント 2

住職さん

今日は突然に電話などしてすみませんでした
いつも大子地方の情報を見させていただいております
美味しそうなラ－メンが出来ましたね、画面からラ－メンの香りが漂ってきてます
桜の季節に上岡付近に出かけますので訪問させていただきます。

by 風太郎／霞ケ浦湖畔の呟きの投稿者 (2019-02-18 18:13) 

風太郎／霞ケ浦湖畔の呟きの投稿者 さん　いえいえ、大子町でも一番大きい桜が上岡の枝垂桜です。他にもたくさん桜の巨木がありますので桜の季節が楽しみです。上岡のラーメンも美味しいです。特に、味噌チャーシュー♪


by 袋田の住職 (2019-02-19 15:07)