① 奥久慈産の蕎麦粉を使って蕎麦を打つ（前編）

５月３０日（土）まずは今朝撮影した朝５時の久慈川の様子を・・・

橋脚工事も終わり、元の美しい流れが戻ってきました。



↑　箕輪山には霧がかかっていますが、霧が晴れると厚くなる予感・・・

６月１日の鮎釣り解禁まであと二日です。

それでは、予告していた細切りの蕎麦を打った時の報告です。



↑　蕎麦粉は双葉さんに譲っていただいた奥久慈産の蕎麦粉です。



↑　つなぎ粉と打ち粉も蓮見製麺の専用の物を準備しました。



↑　つなぎの小麦粉は２００ｇ くわえます。蕎麦粉３００ｇ とあわせて５００ｇ になります。



↑　蕎麦粉とつなぎ粉を混ぜで、ふるいでふるいます。



↑　細く切れないように打つには、この工程も大事です。

そして、何より大事なのは加水率です。



↑　粉に対して、水は４３パーセント、０で合わせて、重さで測ると確実です。



↑　上手く打てるかどうかは、水回しで決まるので、少しづつ丁寧に撹拌するように蕎麦粉と水を合わせていきます。

くくり、練りといった工程で、丸めていきます。

しっかりと、そして、手早く、こねることが大事です。



良い感じの蕎麦玉が出来ました。

このあと「のし」ていきますが、それは、後編で・・・・

田舎蕎麦が好きな袋田の住職ですが、実は、細切りの蕎麦もできるのです（笑）

②　奥久慈産の蕎麦粉を使って蕎麦を打つ（後編）につづく・・・