大根の千枚漬け風のレシピです。

風もなく穏やかな師走、青空が広がる袋田です。



↑　月居山はもやっとした感じで見えています。

聖護院だいこんをいただいたので、大根甘酢漬けの千枚漬け風を作ってみました。




↑　この聖護院大根は約２ｋｇあります。

半分で約１ｋｇなので、今日は、だいこん1ｋｇの分量でのレシピを公開します。

聖護院大根は、皮をむいて、縦に４つに切り、それをスライスしていきます。



スライサーは使わず、包丁で、２～３ｍｍの厚みで切っていきます。

包丁で２ｍｍにスライスするのは難しいですが、４ｍｍになると厚すぎます。

厚みがある方が、大根の美味しさとシャキシャキ感があります。３ｍｍぐらいがちょうどです。

これは、食べる人のお好みで良いかと思います。

1000ｇの大根に対し、砂糖140ｇ、塩25ｇ、酢40ｃｃ、柚子一ケの分量で作りました。

塩は、多すぎるとしょっぱくなるので、塩の分量だけは気を付けてください。
今回は、失敗しないように、あらかじめ分量の甘酢液を作っておきました。



↑　柚子は皮をむき、千切りにします。



利尻昆布をはさみで細く切り、剥いた柚子の皮を千切りにし、まぶします。

スライスした大根に甘酢液をかけて、

柚子も果汁を絞って入れます。



それを、キリキリに入れます。



↑　圧をかけて漬け込みます。



良い感じの千枚漬け風の聖護院大根の甘酢漬けができました。