ダイダイを使ったポン酢を作ってみました

お正月に使う蜜柑は、地元の八百屋さんから箱買いするのですが、
この柑橘類は、この辺では手に入らないものなのでお取り寄せしました。



↑　紀州から届きました。。。

開けてみると・・・

紀州産のダイダイです。



↑　お正月飾り用にお取り寄せしたダイダイですが、橙色というよりは緑が残っているの多かったです。

たくさんあったので、これで、ポン酢を作ってみることに・・・

大子町下野宮の和風レストラン「七曲り」のポン酢はとても美味しいですが、毎年、お正月用のダイダイを利用して、一年分のポン酢を大量に作り置きするそうです。



↑　大きめのダイダイ６個で、１２００ｃｃのポン酢が作れます。



↑　まずは、昆布と鰹などで出汁をとります。

この前、奥久慈しゃもとワインの夕べの時、奥久慈しゃも料理「だいこん」の高安さんに、
醤油と味醂は良いものを使っているという話を聞いたので・・・



↑　土浦市柴沼醤油醸造の「紫峰」を使ってみました。



醤油２００ｃｃ、味醂６０ｃｃ、だし汁１４０ｃｃをを鍋で加熱しておきます。



↑　ダイダイの果汁を絞ります。



↑　ダイダイ３個で、約２００ｃｃの果汁がとれますので、これで、６００ｃｃのポン酢が作れます。

あと、３個使えば、１２００ｃｃになります。



これを、冷暗所で保存し熟成させますが、うちでは暮から正月にかけて使いきるので、
だし汁を多めにして、それほどしょっぱくないポン酢にしてます。